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提问人：网友李惠
发布时间：2022-08-29
[判断题]
调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。（）
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第5题
蛋清糊以蛋清、淀粉或面粉加清水调制而成的一种糊。适用于鲜嫩原料，是使菜肴质地松软，呈淡黄色。下列哪些菜肴适用于蛋清糊（)。
A.软炸鱼条
B.软炸里脊
C.干炸带鱼
D.焦熘肉片
E.脆皮鲜奶
