食物在烹调中减少营养素损失的保护措施？

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值

C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B₁

A.挂糊

B. 加醋

C. 急炒

D. 先洗后切

合理营养就是

A.平衡而全面的营养

B.合理烹调加工，减少营养素的损失

C.合理烹调加工，提高食物的消化率

D.食品多样化，感观性状良好，促进食欲

E.摄取食物的种类越多越好

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

A.食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失

B.食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质

C.食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收

D.食物的烹调应尽量烘烤和烟熏

A.首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

B.其次是满足人们的 “美味”享受

C.加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

D.食物加工烹调只是为了好吃

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪