氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、（）。

A.氽、煮沸

B.氽、炸

C.泡、煮沸

D.泡、熬

再生纤维素纤维是以天然高聚物为原料，经化学处理和机械加工制得的纤维，常见的如()纤维、天丝、()纤维等。

素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。()

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

A.旺火沸水速蒸

B. 旺火沸水厂时间蒸

C. 中等火力徐徐蒸

D. 微火沸水保温蒸

A.烹调方法

B.调味手段

C.工艺处理

D.工艺过程

下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴