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更多“输华肉类企业应确保，屠宰后胴体和食用副产品需要进行预冷的,应立即预冷。冷却后,畜肉的中心温度应保持在7℃以下，禽肉中心温度应保持在4℃以下，内脏产品中心温度应保持在3℃以下（）”相关的问题
A．A．冷却后畜肉的中心温度应保持在4 ℃以下，
B．B．冷却后禽肉中心温度应保持在0 ℃以下
C．C．冷却后内脏产品中心温度应保持在3 ℃以下
D．D．冷冻后肉的中心温度达到-18 ℃以下
冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉。()
A.肉质变得细嫩
B.滋味变得鲜美
C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天
D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高
A.胴体预冷的CCP点，需要监控的对象有预冷水温、胴体温度、次氯酸钠的浓度、补水量等
B. 为了达到好的预冷效果，商检规定预冷池必须加片冰机
C. 为了更好的达到预冷消毒效果，预冷池前池的温度控制在10度以下，浓度控制在50-80PPM。
D. 预冷监控用的方法包括温度计、消毒剂浓度试纸
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