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提问人：网友吴欢 发布时间：2022-05-04
[单选题]

高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品中加热的烹调过程中会形成（)。

A.氯丙醇

B.环胺

C.丙烯酰胺

D.苯并芘

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第1题
油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？

A.三氯氰胺

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第2题
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质？

A.三氯氰胺

B. 苯并芘

C. 氯丙醇

D. 丙烯酰胺

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第3题
食品加工不当会产生化学有害物质，比如发烟燃料烘烤食物中的（）。

A.氯丙醇

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C.3,4-苯并芘

D.丙烯酰胺

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第4题
蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是

A.杂环胺

B.3-4苯并芘

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第5题
氯痤疮是食品中可能存在的哪一类化学污染物的皮肤毒性表现？（）

A.二噁英类物质

B.砷

C.氯丙醇

D.丙烯酰胺

E.杂环胺类

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第6题
油炸马铃薯片中()含量高，烤肉中()含量高，腌制食品中()含量高，均对人体健康有害

A.丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺

B. 杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐

C. 丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐

D. 亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺

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第7题
如果一个食品体系里有()的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

A.糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第8题
烤羊肉串时容易产生哪种有害物质？

A.丙烯酰胺

B.氯丙醇

C.硝酸盐

D.杂环胺类化合物

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第9题
烤羊肉串时容易产生哪种有害物质（)。

A.丙烯酰胺

B.氯丙醇

C.硝酸盐

D.杂环胺类化合物

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第10题
肉制品在加工过程中可能出现的有害物质：

A.丙烯酰胺

B.多环芳烃类化合物

C.氯丙醇

D.杂环胺类化合物

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第11题
食品化学性污染主要包括（）

A.农药残留、兽药残留和有毒重金属

B.杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物

C.氯丙醇类化合物、丙烯酰胺

D.N-亚硝基类化合物

E.二恶英

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