面团可以通过搅拌、充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的成型。

发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。

面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。

下列形容面包制作中的注意事项错误的是（ ）。

A、制作面包对面粉没有要求

B、控制好水温和加水量

C、控制发酵时间和温度

D、必要时在发酵箱内加水盆以调节湿度

高筋面粉又称强筋面粉或面包粉，其蛋白质含量为（ ）。

A、7%~9%

B、9%~11%

C、12%~15%

D、15%~17%

面粉保管的最佳温度是（ ）。

A、15~20℃

B、18~24℃

C、20~24℃

D、24~30℃

面粉保管的最佳湿度是（ ）。

A、40%~50%

B、45%~55%

C、55%~65%

D、60%~70%

（ ）是指面粉在贮藏期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素的过程。

A、老化

B、熟化

C、硫化

D、氢化

经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用（ ），以防触电。

A、抹布

B、水

C、纸巾

D、手

不仅在面团发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是（ ）。 Aα—淀粉酶 Bβ—淀粉酶 C脂肪酶 D以上均错

A、α—淀粉酶

B、β—淀粉酶

C、脂肪酶

D、以上均错