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提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07
[单选题]

大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（)、汤汁浓厚、味鲜可口。

A.质地软糯

B.质地绵软

C.酥糯鲜香

D.质地脆嫩

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匿名网友[171.***.***.19]选择了 B
1天前
匿名网友[196.***.***.12]选择了 B
1天前
匿名网友[174.***.***.110]选择了 C
1天前
匿名网友[193.***.***.117]选择了 A
1天前
匿名网友[139.***.***.184]选择了 C
1天前
匿名网友[117.***.***.177]选择了 A
1天前
匿名网友[124.***.***.81]选择了 B
1天前
匿名网友[90.***.***.66]选择了 A
1天前
匿名网友[168.***.***.180]选择了 B
1天前
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第1题
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

A.滑嫩

B. 软嫩

C. 脆嫩

D. 绵软

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第2题
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡

A.滑嫩

B.软嫩

C.脆嫩

D.绵软

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第3题
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。（)
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第4题
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

A.外脆内嫩

B. 干香酥脆

C. 外酥内嫩

D. 外柔内嫩

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第5题
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

A.无油汁

B. 有水汁

C. 有芡汁

D. 无汤汁

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第6题
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）

A.无油汁

B.有水汁

C.有芡汁

D.无汤汁

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第7题
“大煮干丝”是（）菜的代表。

A.四川

B.广东

C.山东

D.淮扬

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第8题
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A.滑嫩

B. 软嫩

C. 鲜嫩

D. 焦嫩

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第9题
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A.柔韧

B. 甜脆

C. 焦嫩

D. 香脆

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第10题
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁

A.松酥

B.焦嫩

C.松软

D.松散

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