题目内容
（请给出正确答案）
提问人：网友15***596
发布时间：2022-01-07
[单选题]
对冷菜部门叙述不正确的是（)
A.冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
参考答案
A.冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
