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提问人:网友文旻昊 发布时间:2022-01-07
[单选题]

甜面包的主要特点是?()

A.香甜可口,柔软细腻

B.外脆内软,口感筋道

C.表面细腻,口感扎实

D.香酥可口,内里细滑

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1天前
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1天前
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第1题
50~100公克左右的甜面包,其烤焙应()

A. 上火为主,下火为辅

B. 只用上火

C. 下火为主,上火为辅

D. 只用下火

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第2题
甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

此题为判断题(对,错)。

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第3题
整形后的丹麦面包或甜面包面团,如需冷藏,冰箱内部温度应为()

A. 0~5℃

B. 6~10℃

C. 11~15℃

D. 16~20℃

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第4题
烘焙甜面包时,若烤焙时间相同,烤炉温度太低会造成()

A. 体积不变

B. 底部颜色深

C. 表皮颜色浅

D. 组织细致

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第5题
请问法棍面包搅拌的终点应该是?

A、原料混合阶段

B、面团卷起阶段

C、面筋扩展阶段

D、面筋破坏阶段

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第6题
法棍面团发酵过程中的工艺参数是?

A、22℃ 30分钟

B、28℃ 30分钟

C、22℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟

D、28℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟

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第7题
甜面包面团搅拌的终点是?

A、面温不超过28℃,面筋不完全扩展

B、面温不超过28℃,面筋完全扩展

C、面温不超过32℃,面筋不完全扩展

D、面温不超过32℃,面筋完全扩展

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第8题
法棍入炉烘烤前需要再割口处挤上( ),为了增加割口的美观。

A、奶油

B、黄油

C、植物油

D、润滑油

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第9题
甜面包烘烤的工艺参数是?

A、180℃,10-12分钟

B、180℃,15-20分钟

C、220℃,10-12分钟

D、220℃,15-20分钟

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第10题
为了缩短面团搅拌进程,黄油和盐应该在什么之后加?

A、一开始就加

B、材料混合后加

C、面筋形成后加

D、面筋扩展阶段加

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