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提问人:网友dreamsky2
发布时间:2022-01-07
[判断题]
挂糊可以在高温油炸过程中保持原料内部的水分和营养成分。
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A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1
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