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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-25

[判断题]

1头鸡的烹炸效期由总配修改库存后新打印效期纸，才能得到1小时保质期的时间卡（）

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第1题

羊里脊适的烹调方法有（）

A.炸熘炒烹涮

B.爆炒烹熘炸

C.炸熘炒烹爆

D.爆炒烹熘涮

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第2题

是将原料经炸制后，再加入液体调味清汁，迅速颠翻成菜的一种烹制法称为（）

A.煎烹

B.干烹

C.炒烹

D.熘烹

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第3题

智能货物管理上线后，系统中会有哪些不同（）

A.EPQC库存界面中，清运解冻腌制的物料的数量直接读取夹子信息，不可修改库存

B.系统中，清运解冻腌制的物料的效期与冷藏鸡库内夹子的信息一一对应

C.晚班经理需要在中先执行库存拉取，才可执行盘点录入与修改库存的操作

D.智能系统会自动计算，冷冻库和冷藏库内的解冻腌制类物料的理论库存

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第4题

干烹仔鸡属于炸烹类菜肴（）

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第5题

仔鸡也称（),指尚末到成年期的鸡,适宜炒、爆、炸。

A.嫩鸡

B.新鸡

C.隔年鸡

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第6题

烹的最大特点“逢烹必炸”。（）

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第7题

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

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第8题

将甲鱼和鸡烹制成的“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。（)

将甲鱼和鸡烹制成的“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。( )

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第9题

红豆派烹炸时间为（）分钟。

A.7

B.6.5

C.6

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第10题

红豆派烹炸后，（）情况下需废弃。

A.颜色太深/太浅

B.原料红豆派解冻

C.原料红豆派破损（严重断角露陷，开裂）

D.炸制后红豆派严重露馅，长度超过

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