题目内容
（请给出正确答案）
在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.谷胶蛋白
D.麦胶蛋白
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更多“在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（)。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.谷胶蛋白D.麦胶蛋白”相关的问题
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
A.溶胀作用
B.变性作用
C.离浆作用
D.凝固作用
A.高分子溶液剂指高分子药物溶解于溶剂中制成的均匀分散的液体制剂
B.高分子溶液属于热力学不稳定体系，具有较低的渗透压
C.制备高分子溶液剂要经过有限溶胀和无限溶胀过程
D.无限溶胀过程常需加以搅拌或加热等步骤才能完成
E.形成高分子溶液的过程称为胶溶
A.高分子溶解时首先要经过溶胀过程
B.溶胀过程指水分子渗入到高分子结构的空隙中
C.溶胀后高分子分子空隙间充满水分子
D.形成高分子溶液的过程称为胶溶
E.溶胀后的明胶加热搅拌形成明胶溶液的过程属于有限溶胀过程
下列有关高分子溶液剂的表述错误的是
A．高分子溶液剂指高分子药物溶解于溶剂中制成的均匀分散的液体制剂
B．高分子溶液属于热力学不稳定体系，具有较低的渗透压
C．制备高分子溶液剂要经过有限溶胀和无限溶胀过程
D．无限溶胀过程常需加以搅拌或加热等步骤才能完成
E．形成高分子溶液的过程称为胶溶
A.溶胶中胶粒带有电荷，在电场作用下，胶粒产生定向运动，因此整个分散体系是带电的。
B. 高分子溶液的稳定性主要依赖于其分子表面形成的水化膜。
C. 高分子溶解需经两步溶胀过程，即有限溶胀和无限溶胀。
D. 向混悬剂中加入电解质，形成疏松的聚集体，这种电解质的加入加速了混悬剂的沉降，因而不利于混悬剂的稳定。
A.高分子溶液的胶凝是一不可逆过程
B.改变温度或pH可使高分子溶液产生胶凝而形成凝胶
C.制备高分子溶液剂要经过有限溶胀和无限溶胀过程
D.在高分子溶液中加入大量的电解质不会产生盐析现象
E.高分子溶液中加入絮凝剂或改变pH使高分子化合物凝结沉淀称絮凝
A.面粉中所有的蛋白质都参与形成面筋
B.面粉中清蛋白、球蛋白碰到水形成面筋
C.面粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白吸水形成面筋
D.面粉中蛋白质和碳水化合物共同吸水形成面筋
水能使()吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
A.面粉蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.乳清蛋白
D.麦清蛋白
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有()。
A.粘度及筋力
B.湿度及筋力
C.温度及精度
D.温度及胀力
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