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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-17

[单选题]

冷菜装盘用料要合理，一是指（），二是指菜装盘时物尽其用

A.汁料，不带汁料的结合

B.软面，硬面的结合

C.浓味，淡味的结合

D.荤料，素料的结合

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更多“冷菜装盘用料要合理，一是指（），二是指菜装盘时物尽其用”相关的问题

第1题

菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

A.菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B.装盘时手指保持清洁

C.装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D.装盘时，手指不能和菜肴发生接触

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第2题

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，____，保质保量。

A.边角料充分利用

B.边角料另作它用

C.边角碎料不用

D.边角碎料不能代用

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第3题

冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

A.调味

B. 装盘

C. 切配

D. 加工

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第4题

冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。

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第5题

对冷菜部门叙述不正确的是（）

A.冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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第6题

关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()

A.每位只有一个冷菜

B.只有一种原料的冷盘

C.只有一个大型的拼盘

D.没有装饰的冷盘、

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第7题

冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。

A.美观

B. 食用

C. 加工简单

D. 衬托热菜

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第8题

冷菜装盘步骤。

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第9题

对冷菜部门叙述不正确的是（)

A.冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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第10题

冷菜装盘的种类。

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第11题

冷菜装盘的式样。

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