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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06
[单选题]

蛋黄蛋白的主要功能是()及乳化稳定性。

A.氧化

B.乳化

C.吸水性

D.保水性

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匿名网友[201.***.***.55]选择了 B
1天前
匿名网友[221.***.***.112]选择了 A
1天前
匿名网友[18.***.***.6]选择了 D
1天前
匿名网友[213.***.***.16]选择了 C
1天前
匿名网友[191.***.***.136]选择了 D
1天前
匿名网友[111.***.***.2]选择了 D
1天前
匿名网友[191.***.***.209]选择了 B
1天前
匿名网友[53.***.***.202]选择了 B
1天前
匿名网友[83.***.***.176]选择了 D
1天前
匿名网友[197.***.***.134]选择了 A
1天前
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更多“蛋黄蛋白的主要功能是（)及乳化稳定性。A、氧化B、乳化C、吸水性D、保水性”相关的问题
第1题
在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是（）

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.系带

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第2题
6、禽蛋的加工特性有哪些（）。

A、禽蛋的凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性及蛋黄的冷冻胶化。

B、蛋白的发泡性受酸、碱影响很大。在等电点或强酸条件下，因蛋白质变性并凝聚而起泡力最大。蛋清的发泡能力还收许多加工因素的影响，如蛋清的相对密度，加热温度、时间、PH值等。

C、禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。

D、禽蛋的凝胶性

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第3题
在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（)

A.蛋黄

B.蛋壳

C.系带

D.蛋白

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第4题
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()。

A.蛋壳

B.蛋白

C.蛋黄

D.蛋黄膜

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第5题
在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）

A.蛋壳

B.蛋白

C.蛋黄

D.气室

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第6题
蛋黄中的（）有良好的乳化作用。

A.卵磷脂

B.胆固醇

C.B族维生素

D.卵清蛋白

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第7题
蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。（)

蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。()

点击查看答案
第8题
在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（)

A.蛋白

B.气室

C.蛋黄

D.蛋壳

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第9题
蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、发泡和成形。

A.发酵

B.乳化

C.凝结

D.粘度

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第10题
物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和()。
物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和（)。

A、蛋白泡沫的稳定性

B、蛋清的发泡性

C、蛋黄的起泡性

D、蛋黄的粘性

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