烹饪原料学是研究原料（)、（)的一门专门知识。

A.要素

B.阶段

C.方法

D.原料

A.要素

B. 阶段

C. 方法

D. 原料

A.原料种类

B.理化性状

C.营养卫生

D.储藏保鲜

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为() 合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

A.植物性原料和动物性原料

B.动物性原料和非生物性烹饪原料

C.植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

D.非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

A.至关重要

B.无

C.一般化

D.可有可无

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料新鲜度