下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作,叙述正确的一项是()
A.均使用原核细胞发酵菌群
B.均可以使用自然菌种
C.均需高温高压灭菌
D.均需控制无氧条件
- · 有4位网友选择 C,占比44.44%
- · 有2位网友选择 D,占比22.22%
- · 有2位网友选择 B,占比22.22%
- · 有1位网友选择 A,占比11.11%
A.均使用原核细胞发酵菌群
B.均可以使用自然菌种
C.均需高温高压灭菌
D.均需控制无氧条件
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是 |
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A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件 |
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是 |
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A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件 |
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是:
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是()。
A.菌种为异养原核生物
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
A.醋酸菌为异养型的原核生物
B.用果酒发酵液制作果醋时应将温度控制在30-35度
C.糖源充足时,醋酸菌先将葡萄糖分解为乙醇,再变成乙酸
D.变酸果酒表面白色菌膜为醋酸菌
A.在果酒发酵后期,拧松瓶盖的间隔时间可适当延长
B.无氧条件下,醋酸菌可将乙醇转化成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大
D.果醋发酵所需醋酸菌来自果酒发酵的发酵液
A.果汁发酵是否产生酒精,不可用重铬酸钾检验
B.检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定
C.泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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