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提问人:网友dayingy95 发布时间:2022-01-06
[判断题]

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯,而后稍饧置即可拆叠擀制。此题为判断题(对,错)。

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第1题
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角()油脂面坯,而后稍饧置即可折叠擀制。A.混入B.嵌入C.包

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角()油脂面坯,而后稍饧置即可折叠擀制。

A.混入

B.嵌入

C.包盖

D.垫入

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第2题
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的包盖住油脂面坯.面后稍饧置即可折叠擀制()

A.上下

B.一边

C.四角

D.左右

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第3题
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的()包盖住油脂面坯,而后稍饧置即可折叠擀制。A.上下B.一边C.

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的()包盖住油脂面坯,而后稍饧置即可折叠擀制。

A.上下

B.一边

C.四角

D.左右

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第4题
清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的()一致,否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.

清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的()一致,否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。

A.软硬度

B.浓度

C.高度

D.大小

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第5题
清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的软硬度一致,否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对,错)。
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第6题
清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片,而后放置在冷水面坯的()。A.左边位置B.中央位置C.

清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片,而后放置在冷水面坯的()。

A.左边位置

B.中央位置

C.右边位置

D.上边位置

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第7题
温水面主坯的()韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。

A.弹性

B.粘性

C.延伸性

D.滑爽性

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第8题
温水面主坯介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗()
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第9题
跑油是指面坯中的油脂从()溢出。

A.面团面坯

B.油面皮层

C.水面皮层

D.馅料

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第10题
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。

A.外观不整齐

B.跑油现象

C.层次不清

D.成品体积缩小

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