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提问人：网友zwml19871987 发布时间：2022-01-07
[单选题]

溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。

A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子

B. 提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键

C. 所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加

D. 含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加

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第1题
在工业建设中广泛用于食品工业、医药制品工业、印染及皮革制品等纺织、轻工业，以及有较强腐蚀性介质
管道的管材是()。

A．高压无缝钢管

B．无缝不锈钢管

C．焊接钢管

D．螺旋缝钢管

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第2题
果胶酶是指能够对果胶质进行氧化聚合的一种酶，应用非常广泛，不仅可应用于食品工业，而且在纺织、造纸、环保、污水处理等方面都发挥着重要的作用。
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第3题
无缝不锈钢管分为()无缝不锈钢管，在工业建设中广泛用于食品工业、医药制品工业、印染及皮革制品等纺织、轻工业，以及有较强腐蚀性介质的管道。

A.热轧

B.热挤压

C.冷轧

D.冷挤压

E.干轧

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第4题
黄原胶是一种真菌多糖，除用于食品工业外，还广泛应用于石油、纺织、印染、医药、造纸、涂料、化妆品等行业。
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第5题
干燥是利用能量将湿物料中的水分去除的单元操作，干燥操作广泛应用于化工、制药、造纸和食品工业等各领域。在食品加工中干燥只用于去除食品中的部分水分，保证其具有良好的加工性能，干燥到食品的安全水分可降低酶活、抑制微生物生长，以便食品的长期储藏。
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第6题
真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。

A.具有显著热敏性

B. 要求良好复水性

C. 疏松、易碎

D. 有氧时易氧化

E. 高温下易发生化学或物理变化

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第7题
食品工业中蒸发（evaporation）主要用于浓缩，使食品液体成为浓缩液，浓缩的目的是：①除去大量（）便于包装、运输；②提高制品浓度，增加制品的保藏性；③作为干燥脱水的预处理，作为结晶的预处理。
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第8题
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，下列关于四种食品添加剂的描述正确的是______。

A.亚硝酸钠：可以抑菌、保鲜和防腐，如过量食人可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管

B.食用色素：常用于水果制品、饮料等，不能向人体提供营养物质，会危害人体健康，具有一定的毒性与致癌作用

C.食盐：长期过量摄入，血液的容量将会增加，心脏搏动更费力，并引发高血压

D.氢化植物油：作为一种提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工，它会导致老年痴呆症

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第9题
广泛用于冷库工程、冷冻设备的膨胀珍珠岩制品，选用下列( )一种？

A.磷酸盐膨胀珍珠岩制品

B.沥青膨胀珍珠岩制品

C.水泥膨胀珍珠岩制品

D.水玻璃膨胀珍珠岩制品

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第10题
广泛用于食品工业的是（)A.穿心莲内酯B.银杏内酯C.雷公藤内酯D.甜菊苷E.紫杉醇

广泛用于食品工业的是()

A.穿心莲内酯

B.银杏内酯

C.雷公藤内酯

D.甜菊苷

E.紫杉醇

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