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提问人：网友qzlizzie 发布时间：2022-01-07
[单选题]

下面不属于菜点合一创新菜点的是

A.馄饨鸭

B.酥皮海鲜

C.酥盒虾仁

D.宫保鸡丁

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更多“下面不属于菜点合一创新菜点的是”相关的问题
第1题
下面不属于菜点选择组合要素的是（）

A. 体现餐饮特色

B. 分析营养搭配

C. 兼顾技术力量

D. 进行市场调研

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第2题
下列选项不属于菜点温度控制方法的是()。
A．使用适当器皿

B．缩短上菜时间

C．菜点原料的选择

D．制定烹调标准

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第3题
苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）

A. 狮子头

B. 叫花鸡

C. 清蒸鲥鱼

D. 白斩鸡

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第4题
以下不属于制定科学的菜点标准的是()。
A、干煸豆角辅料干辣椒的出成率是90%

B、鱼香肉丝的盛器选用12寸厚薄边四角长方盘

C、干煸豆角的调味料生抽投放量少许

D、干煸豆角的成本率是45%

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第5题

A、广东菜

B、江苏菜

C、山东菜

D、陕西菜

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第6题
南京“小吃宴”遵循一般的规律是

A、干配稀、软配硬、甜配甜、咸配咸、原味配清淡、冷配热

B、软配硬

C、软配硬、甜配甜

D、原味配清淡、冷配热

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第7题
2菜点之间的结合方式一般有（）、跟带式、混融式和装配式四种

A、组合式

B、混合式

C、互溶式

D、卷包式

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第8题
“挂霜馒头”、“挂霜仔粽”属于借鉴什么的创新？

A、借鉴烹调方法

B、借鉴调味手段

C、用米、面、杂粮原料做菜

D、借鉴成形方法

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第9题
西安“饺子宴”在什么方面创新？

A、面皮方面

B、馅心原料和口味方面

C、形状方面

D、色泽方面

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第10题
面点借鉴菜肴工艺创新方法包括（）？

A、借鉴烹调方法

B、借鉴调味手段

C、用米、面、杂粮原料做菜

D、借鉴成形方法

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