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提问人：网友Dume2021 发布时间：2022-03-23

[多选题]

食品的贮藏和保鲜方法有哪些？（)

A.低温贮藏

B.化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂

C.盐渍和腌制

D.巴氏灭菌

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第1题

食品的贮藏和保鲜方法有哪些？

A.低温贮藏

B.化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂

C.盐渍和腌制

D.巴氏灭菌

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第2题

化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（)。A、防腐剂、抗氧化剂B、杀菌剂、防腐剂C、抗氧化剂、杀虫剂D、

化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为()。

A、防腐剂、抗氧化剂

B、杀菌剂、防腐剂

C、抗氧化剂、杀虫剂

D、干燥剂、抗氧化剂

E、杀虫剂、防腐剂

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第3题

化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

A.防腐剂

B.杀菌剂

C.抗氧化剂

D.干燥剂

E.杀虫剂

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第4题

涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。

A.杀菌剂

B. 抗氧化剂

C. 防腐剂

D. 保鲜剂

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第5题

烹饪原料的贮藏方法可以分为（).

A.保鲜贮藏法

B.常温贮藏法

C.加工贮藏法

D.高温贮藏法

E.双低温贮藏法

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第6题

属于食品腐败变质的控制方法包括（)。（A)低温（B)高温灭菌防腐（C)脱水和干燥（D)添加化学防腐剂（E

属于食品腐败变质的控制方法包括()。

(A)低温

(B)高温灭菌防腐

(C)脱水和干燥

(D)添加化学防腐剂

(E)腌渍

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第7题

食品低温贮藏方法有哪些？各自是如何实现抑菌的？

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第8题

肉的贮藏方法有肉的（）、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。

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第9题

包装食品的微生物控制：(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法：1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。

包装食品的微生物控制：（一)加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌)80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二)低温贮存1.冷藏2.冻结（三)（)（四)微波灭菌。

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第10题

关于巴氏杀菌和热烫，以下哪项说法是错误的（）

A.巴氏杀菌和热烫可以提高产品贮藏期间的稳定性

B.巴氏杀菌和热烫均是一种运用于食品的温和的热处理技术

C.巴氏杀菌和热烫可以灭活致腐微生物，钝化影响食品贮藏的一些酶

D.巴氏杀菌主要针对固体食品，而热烫主要运用于液态食品

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第11题

保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（)。

保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、()。

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