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提问人：网友crododile 发布时间：2022-01-06
[单选题]

在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）

A.啤酒

B.黄酒

C.白酒

D.果酒

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1天前
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第1题
冬瓜在烹饪中可单独烹制或配荤素料，做菜肴时适宜加入酱油调味。（）
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第2题
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（)。

A.调味特征

B.口味特征

C.气味特征

D.香味特征

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第3题
＞行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味

A.炸制菜肴

B.煎菜

C.水煮菜

D.煎炸

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第4题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（)及其成熟后的（)，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;

只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

A.调味特性;香味特征

B.口味特征;口味特征

C.气味特征;气味特征

D.香味特征;香味特征

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第5题
甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第6题
传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;（2)传统菜肴的

传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()

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第7题
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第8题
好的菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，而且外形美观，使人赏心悦目。要做到这一点，就必须具有高超的（）

A.调味技术

B.烹饪技术

C.刀工技术

D.翻勺技

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第9题
（）烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。
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