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提问人:网友wzhuqi 发布时间:2022-01-06
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()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。

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第1题
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间()
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第2题
清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度,一般在()cm之间。A.0.2~0.5B.0.5~0.8C.0.8~1.

清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度,一般在()cm之间。

A.0.2~0.5

B.0.5~0.8

C.0.8~1.2

D.1.2~1.5

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第3题
成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。

A.硬度

B.软度

C.酥度

D.厚度

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第4题
卷包揉是清酥制品成型的一般手法()
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第5题
清酥制品成型后醒置的目的是为了防止烘烤时制品收缩()
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第6题
清酥面团成型时需依靠冰箱来操作()
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第7题
清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻,要一气完成()
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第8题
清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的()和形状的完整。

A.数量

B.重量

C.膨大

D.收缩

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第9题
清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的膨大和()。

A.数量

B.重量

C.脆性

D.形状完整

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第10题
面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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