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提问人：网友yedengzhou 发布时间：2022-01-06

[主观题]

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（)。A.折叠压紧B.推卷压紧C.折叠堆

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前()。

A.折叠压紧

B.推卷压紧

C.折叠堆起

D.推卷松软

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更多“蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（)。A.折叠压紧B.推卷压紧C.折叠堆”相关的问题

第1题

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯（)推卷压紧。A.向后B.向前C.向左D.向右

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。

A.向后

B.向前

C.向左

D.向右

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第2题

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于（)或布上。A.白纸B.烤盘C.瓷盘D.木板

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于()或布上。

A.白纸

B.烤盘

C.瓷盘

D.木板

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第3题

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（)先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

A.冷却后

B.出炉后

C.冷藏后

D.冷冻后

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第4题

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。

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第5题

圆形蛋糕坯抹制表面时要注意（）

A.抹刀的顶部要放置于蛋糕中间

B.抹刀的角度

C.要将奶油刮痕去掉

D.以上都是

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第6题

蛋糕坯卷制巷筒蛋糕叫，蛋糕坯脯冷却后先覆于或布卜（）

A.白纸

B.烤盘

C.瓷盘

D.小板

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第7题

方形蛋糕坯表面抹面时，多以（）的方法挤上奶油。

A.拉直线

B.S形

C.圆圈形

D.伞形

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第8题

蛋糕的夹层制作的最后步骤是将淡奶油涂抹在蛋糕坯的侧面，直到侧面（），再刮去多余的奶油并抹平表面。

A.有不规则形状的奶油、不露蛋糕坯

B.光滑、不露蛋糕坯

C.光滑、露少量蛋糕坯

D.以上都不是

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第9题

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，（)。A.内部色深B.表面色淡C.

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，()。

A.内部色深

B.表面色淡

C.表面柔软

D.内质干硬

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第10题

抹面后的蛋糕坯表面应当（)，顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。A.毛糙、平整B.端正、平整C.铲刀D.刮片

抹面后的蛋糕坯表面应当()，顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。

A.毛糙、平整

B.端正、平整

C.铲刀

D.刮片

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