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提问人：网友hnxywq 发布时间：2022-01-06
[判断题]

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。此题为判断题(对，错)。

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1天前
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第1题
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，（）待用。

A.盖上湿布

B.放入盆中进冰箱冷冻

C.放入平盘进冰箱冷冻

D.放入盆中饧后

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第2题
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。
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第3题
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（)，放入平盘进冰箱冷冻待用。A.三角形B.圆形C.

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成()，放入平盘进冰箱冷冻待用。

A.三角形

B.圆形

C.条形

D.长方形

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第4题
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用

A．放入平盘进冰箱冷冻

B．放入盆中饧后

C．放入盆中进冰箱冷冻

D．盖上湿布

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第5题
调制层酥皮棉中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用

A.放入平盘进冰箱冷冻

B.放入盆中后

C.放入盆中进冰箱冷冻

D.盖上湿布

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第6题
擘酥开酥时蛋水面和黄油酥冷冻时间要适宜（）
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第7题
制作擘酥面坯时,黄油酥和蛋水面整理成方形后一般无需要冷冻备用（）
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第8题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第9题
擘酥皮以蛋水面与（)层层间隔叠制而成的擘酥。

A.植物油酥

B.黄油酥

C.干油酥

D.水油酥

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第10题
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面（）
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