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提问人：网友wangbiaoquan 发布时间：2022-01-06

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调味方法按调料投放的时序如何划分？

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第1题

调味方法按调料投放的时序如何划分？

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第2题

按调料投放时序划分调味可分基础调味、（）补充调味（助调味）。

A.定型调味

B.佐餐调味

C.加工调味

D.定型调味

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第3题

按调料投放时序划分调味可分（)、定型调味、补充调味（辅助调味)。

A、准备调味

B、前期调味

C、基础调味

D、佐餐调味

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第4题

按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。（)

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第5题

按调料投放方式划分调料有（）、递增式调味和复合式调味。

A.对流调味

B.合成调味

C.扩散调味

D.渗透调味

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第6题

按调料投放方式划分调味可分基础调味、（）、补充调味（辅助调味）。

A.定型调味

B.佐餐调味

C.加工调味

D.合成调味

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第7题

按调料投放方式划分调料有合成调味、（)和复合式调味。

A、渗透式调味

B、扩散式调味

C、递增式调味

D、化学分解调味

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第8题

（)在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。

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第9题

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的（)，这就是调味的过程。

A.鲜咸、酸甜口味

B.麻辣、酸辣口味

C.主配调料和谐

D.预定味道

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第10题

调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。

A.调料投放恰当，适时有序

B.调料本身的品质

C.调料的口味

D.调料的变化

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