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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-28
[判断题]

冰鲜鱼类贮存方法一般是贮存，一层冰一层鱼加盖保存在保鲜库，温度摄氏0度至5度，保质期5天（）

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第1题
鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。

A.冰鲜

B. 结冰

C. 保水

D. 保温

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第2题
超市里售卖的冰冻黄花鱼表面常常有一层冰，这是因为()。

A.增加产品的重量

B.本应该去掉的，工作人员嫌麻烦没去掉

C.保护鱼体表面

D.维持鱼肉的保水性

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第3题
海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预
防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。()

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第4题
利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动，这种贮存方法是（)。

A.腌渍贮存

B.烟熏贮存

C.化学贮存

D.冰温贮存

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第5题
冷冻贮存是将原料置于冰点以下的低温中，使原料中大部分水冻结成冰后再以（)以下的低温进行贮存的方法。

A.-10℃

B.-5℃

C.0℃

D.5℃

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第6题
海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。（）
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第7题
下列关于麝香养护方法的叙述，错误的是

A.用玻璃瓶盛装

B.用瓷瓶盛装

C.可与冰片同贮，以防走味

D.可在低温库(15℃以下，相对湿度70%)内贮存

E.可在冰箱内(5℃)贮存

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第8题
各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（）

A.把食品密封就行了

B.把食品煮熟、高温消毒就可以了

C.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了

D.把食品放到冰箱内就可以了

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第9题
冰鲜鱼类商品的覆冰率不得低于（)%。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

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第10题
利用日晒、阴凉、风吹等方法来实现的贮存是（)。

A.干燥贮存

B.低温贮存

C.化学贮存

D.冰温贮存

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第11题
将放射线用于食品灭菌、杀虫、抑制发芽等是（)。

A.气调贮存

B.辐照贮存

C.化学贮存

D.冰温贮存

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