果蔬类在冷藏过程中,冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。()
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A.冷害的发生需要在低于界限温度的环境中放置一段时间才会出现。
B.在冷藏过程中,果蔬的呼吸作用和后熟作用仍在继续进行,机体内所含的成分也不断发生变化。
C.肉类在低温下缓慢地进行成熟作用,一般可在0-1℃的温度下进行,它可以让其肉质软化、风味增加,提高其商品价值。
D.面包在冷藏过程中可以避免淀粉老化,品质变得更好。
A、气调贮藏只需控制空气中的O2和CO2的含量,不需考虑其他因素
B、果蔬贮藏过程中的主要技术环节是预处理和预冷技术
C、气调贮藏过程中,适当降低贮藏环境中的分压CO2和提高O2分压,可抑制果蔬体内的新陈代谢和细菌活动,在控制气体成分组成并同时保持低温的条件下,可使果蔬获得好的贮藏效果
D、MA贮藏是通过调节果蔬贮藏环境的气体成分和含量,使贮藏环境气体成分从本质上不同于正常空气,从而通过抑制果蔬呼吸而延长贮存期限的一种贮藏方法
A.果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。
B. 在冷藏温度下,致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。
C. 在冷藏温度下,果蔬的水分散失变得缓慢。
D. 冷藏必须和气调保藏相结合
A.果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。
B.在冷藏温度下,致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。
C.在冷藏温度下,果蔬的水分散失变得缓慢。
D.冷藏必须和气调保藏相结合
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