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提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-16
[判断题]
()混酥面坯在擀制时,尽量不要重复擀制,因为每重复一次其成品的品质就会降低一次
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擀制混酥面团时,应做到()。
A.一次性擀平,放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
擀制清酥面坯时,二次擀制后需将面坯静置或冷藏,待手摸面坯()时再擀叠。
A.非常柔软
B.完全坚硬
C.基本坚硬
D.稍有硬感
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