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提问人：网友lumina 发布时间：2022-01-06

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主辅原料的配菜方法如何要求？

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第1题

配菜一般可分为配单一原料、（）原料、不分主次的多种原料3类

A.动物

B.水产

C.主辅

D.植物

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第2题

啤酒主辅原料水份的测定要求，都可以采用105℃干燥3-4小时至质量恒定的方法。（)

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第3题

配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A.配料

B. 辅料

C. 主辅料

D. 调料

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第4题

配菜方法中的配主辅料是指在一个菜肴中除了主要用料外，还配以原料（）

A.一种辅助

B.多种辅助

C.一定数量的辅助

D.植物

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第5题

检查配莱是否科学、合理，主要依据（）

A.现有的原料种类

B.色彩的搭配

C.烹制要求

D.配菜的基本方法

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第6题

检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。

A.现有的原料种类

B. 色彩的搭配

C. 烹制要求

D. 配菜的基本方法

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第7题

在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有两种（）

A.“单色搭配”和“多色搭配”

B.“素色搭配”和“花色搭配”

C.“主色搭配”和“彩色搭配”

D.“顺色搭配”和“异色搭配”

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第8题

预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

A.烹调

B. 切割

C. 调味

D. 配菜

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第9题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第10题

掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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