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提问人：网友lnfxmyw 发布时间：2022-01-07
[单选题]

配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A.配料

B. 辅料

C. 主辅料

D. 调料

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更多“配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。”相关的问题
第1题
配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为（)。

A、素色配菜和花色配菜

B、一般配菜和特殊配菜

C、一般配菜和花色配菜

D、特殊配菜和花色配菜

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第2题
检查配莱是否科学、合理，主要依据（）

A.现有的原料种类

B.色彩的搭配

C.烹制要求

D.配菜的基本方法

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第3题
检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。

A.现有的原料种类

B. 色彩的搭配

C. 烹制要求

D. 配菜的基本方法

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第4题
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

A.烹调

B. 切割

C. 调味

D. 配菜

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第5题
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（)。

A.配单一原料

B.配主辅料

C.配不分主次的多种料

D.配杂烩菜

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第6题
()均是保护菜品营养素的方法。

A.加醋可提高钙的吸收

B.加热蔬菜时火要猛

C.原料不要烹熟

D.合理配菜

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第7题
在配菜时，任何产品任何原料都应该按照规定逐一（)。

A.过手

B.检查

C.过称

D.筛选

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第8题
主辅原料的配菜方法如何要求？
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第9题
以下关于配菜意义的论述，错误的是（）

A.配菜可以确定菜肴的成本

B.配菜不利于原料的合理利用

C.配菜可以确定菜肴的质和量

D.配菜能够基本确’定菜肴的色、香、味、形

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第10题
在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有两种（）

A.“单色搭配”和“多色搭配”

B.“素色搭配”和“花色搭配”

C.“主色搭配”和“彩色搭配”

D.“顺色搭配”和“异色搭配”

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