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提问人：网友newgoogle 发布时间：2022-01-07

[单选题]

服务员在分菜时要做到（）。

A.一勺一叉菜分给两位宾客

B. 一勺准、一叉准

C. 从分得多的盘中匀给分得少的

D. 将菜的优质部分分给主人

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ABCD

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第1题

分菜要做到______、_______。决不允许把一勺一叉菜分给_______ 。

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第2题

分菜中允许把一勺一叉菜分给两位宾客，但应注意分派均匀。（)

分菜中允许把一勺一叉菜分给两位宾客，但应注意分派均匀。()

参考答案：错误

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第3题

分菜时，服务员要做到心中有数，做到给每位客人的菜肴要大致等量。（)

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第4题

分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。（)

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第5题

中餐分鱼和禽类菜肴时，用（)。

A、一刀、一叉、一勺

B、服务勺、叉各一把

C、公用勺、公用筷各一把

D、长把汤勺、刀

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第6题

分菜时尽量做到一勺准，可以均匀地将一勺菜或汤分给二位客人。

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第7题

推行公筷公勺包括：共餐、合餐时，实行公用的筷子或勺子、叉子进行分菜，做到一菜一筷或一菜一勺。公筷公勺在颜色、长短、形状或材质、标识等方面应与个人使用餐具有明显区别，引导居民夹菜用公筷、盛汤用公勺（）

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第8题

在选择分菜服务时，（）适合两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜。

A.托盘分菜法

B.转台分菜法

C.工作台分菜法

D.备餐室分菜法

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第9题

遇有主要客人带少年儿童参加宴会，服务员在分菜时应先分给（)，然后再按先后顺序进行常规分菜。

A、主要客人

B、儿童

C、主人

D、女士

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第10题

分菜台分让菜肴时，服务员在()将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

分菜台分让菜肴时，服务员在（)将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

A.餐桌旁

B.分菜台旁

C.备餐间

D.客人左侧

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