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提问人:网友renxueyu
发布时间:2022-01-06
[主观题]
调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。A.泡芙类B.混酥类C.清酥类D.饼干类
调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。
A.泡芙类
B.混酥类
C.清酥类
D.饼干类
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调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。
A.泡芙类
B.混酥类
C.清酥类
D.饼干类
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与()一起搅拌。
A.新面团
B.老面团
C.所有原料
D.旧面团
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起搅拌。
A.水分很少
B.水分较少
C.水分很多
D.水分较多
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与()一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
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