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提问人:网友154336271
发布时间:2022-10-30
[判断题]
硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要()
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硬质面包烘烤时,正常烤箱内的湿度已能满足需要,但()开炉门。
A.可以频繁
B.必须频繁
C.不能频繁
D.不可以
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
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