室温对丹麦面团的开酥操作影响不大。

A.炸酥面团

B.擎酥面团

C.包酥面团

D.单酥面团

A.层酥面团

B. 炸酥面团

C. 单酥面团

D. 糖蛋酥皮面团

酥层面团

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

A.混酥类面团

B.砂糖浆面团

C.层酥类面团

D.擘酥类面团

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

A.层酥面团

B.暗酥

C.浆皮类面团

D.混酥面团