丹麦面团擀压后冷冻的软硬度对开酥操作影响很大。

A.反复擀叠

B.反复擀压

C.反复叠擀

D.反复叠压

清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.油脂

B.砂糖

C.果胶

D.馅料

A.擀

B.叠

C.擀叠

D.搅

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯

混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后()成形。

A.静置

B.冷冻

C.立即

D.冷藏

擀制混酥面团时，应做到()。

A.一次性擀平，放入冰箱冷却

B.应尽量重复擀制几次直到擀平

C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤