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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-18
[判断题]
所有出品订单、菜品必须妥善保存，餐毕及时叫厨师长备查（）
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第2题
厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）
A.通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B.及时进行退换菜点的处理
C.督查出品手续与订单的妥善收管
D.对水养原料进行换水处理
第5题
门店高峰期追踪需要注意哪些事项（）
A.餐中环境卫生督导：按照QSC要求标准维护环境卫生
B.餐中工作协调与安排：及时补空与调度
C.认同鼓励员工
D.开市前及出品试味（试味产品：根据厨政部要求产品，门店投诉产品、隔夜保存使用物料等都需进行试味）
E.现场OJT（现场指导教学、纠偏）
第8题
同盟厨务经理的职责分类包含（）
A.企业文化的践行，其他
B.制度执行，计划制定
C.负责新品上新管理；菜品出品标准管理；货品管理
D.负责新店厨房的设计、施工与验收管理
E.货品管理
F.食安管理
第9题
回采工作面采毕后，必须及时编写回采工作面采后总结，它是()的重要基础。要求开采结束后()天内提出;分层开采时在最下一个分层开采结束后()天内提出，报()审定后，妥善保存。
回采工作面采毕后，必须及时编写回采工作面采后总结，它是（)的重要基础。要求开采结束后（)天内提出;分层开采时在最下一个分层开采结束后（)天内提出，报（)审定后，妥善保存。
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