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提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

[判断题]

甲鱼的肉质鲜美，胸脯肉尤为肥嫩适口，为宴席珍贵原料。（)

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第1题

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（)

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。()

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第2题

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的为（）。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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第3题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第4题

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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第5题

在下列胴体猪肉中，____几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩，红白相间。

A.上脑

B.胸肉

C.夹心肉

D.肋肉

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第6题

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉

鲜美、软嫩。()

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第7题

嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，____。

A.皮薄、肉嫩、脂香

B.皮厚、肉紧、脂肥

C.皮薄、肉嫩、脂隘

D.皮薄、肉嫩、脂香

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第8题

颈肉又叫上脑，肉质较嫩，瘦中加肥，适合制作“咕咾肉”，“汆丸子”等菜肴。（)

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第9题

山瑞肉质比鳖嫩，且鲜美过之（）

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第10题

羊脊背肉的特点为（），肉色红润，属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

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第11题

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。

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