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提问人：网友miao911 发布时间：2022-01-06
[单选题]

开水白菜的特点是（）味鲜。

A.汤鲜

B. 菜鲜

C. 色鲜

D. 以上都是

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第1题
煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。

A.宽

B. 少

C. 浑

D. 紧

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第2题
煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡

A.宽

B.少

C.浑

D.紧

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第3题
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（)烹调之用。

A.头菜

B.大菜

C.高级汤菜

D.一般菜肴

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第4题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（)、汤汁浓厚、味鲜可口。

A.质地软糯

B.质地绵软

C.酥糯鲜香

D.质地脆嫩

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第5题
安溪铁观音的品质特点是（ABCD）。 Ａ、 Ｂ、 Ｃ、 Ｄ、

A.香气馥郁持久

B.汤色金黄

C.滋味醇厚甘鲜

D.回甘带蜜味

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第6题
西湖龙井内质的品质特点是（）

A.汤色碧绿、滋味甘鲜醇和

B.清香优雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C.内质清香、绿汤味浓

D.香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮

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第7题
＿＿内质的品质特点是香气馥郁持久，汤色金黄,滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味（）

A.安溪铁观音

B.西湖龙井

C.君山银针

D.都匀毛尖

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第8题
烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（)咸香。

A.鲜咸

B.酸辣

C.酸甜

D.香甜

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第9题
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。此题为判断题(对，错)。
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第10题
太平猴魁内质的品质特点是（）

A.茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

C.香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D.香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用

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