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提问人：网友pelorx157 发布时间：2022-01-06
[多选题]

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

A.护色(发色)

B.杀菌

C.增加肉制品风味

D.增味

E.抑菌

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1天前
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更多“在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色（发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌”相关的问题
第1题
国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。

A. 0.3g/kg

B. 3g/kg

C. 0.03g/kg

D. 0.003g/kg

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第2题
腌制是用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。
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第3题
硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
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第4题
亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：
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第5题
肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）

A、工业污染

B、动物养殖中兽药残留

C、食品加工中添加使用

D、食品流通中掺杂掺假

E、动物养殖中饲料添加剂残留

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第6题
属于营养强化剂的品种有

A．硫酸亚铁

B．维生素A

C．核黄素

D．氯化镁

E．碳酸钙

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第7题
食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的时间，及时计算出潜伏期的意义

A．没什么意义

B．可以初步判断中毒的性质

C．细菌性食物中毒的潜伏期相对长些

D．化学性食物中毒的潜伏期相对短些

E．B+C+D

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第8题
鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜

A．角膜透明

B．鳃鲜红

C．鱼鳞紧贴完整

D．肌肉无弹性、鱼体变软

E．鱼腹未膨胀

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第9题
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

A．改变肉制品的味道

B．改变肉制品的颜色

C．改变肉制品的营养

D．防止发生食物中毒

E．以上均是

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第10题
某区在社区进行糖尿病发病率调查时，首先将全区的社区按经济条件分为好、较好、差三类，然后各随机抽取1／10的人做调查，此种抽样方法属于

A．单纯随机抽样

B．整群抽样

C．系统抽样

D．分层抽样

E．机械抽样

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