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提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-23
[判断题]
食品再加热保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热()
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未在适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)下存放超过()小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
A.1
B.2
C.3
A.高于60℃
B.高于70℃
C.低于10℃
D.低于5℃
A.60°C,10°C,2小时
B.60°C,15C,3小时
C.70°C,15°C,4小时
A.高于70℃或低于0℃的
B.高于60℃或低于10℃的
C.高于100℃或低于10℃的
D.高于50℃或低于0℃的
A.所有需要冷却的潜在危险食品,需要在2小时内冷却到不超过5℃
B.重新加热的食品必须达到中心温度60℃以上,并且至少保持15秒
C.紫外线消毒,一般室内无人条件下开启10分钟以上即可
D.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放
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