题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友谭磊
发布时间:2022-08-29
[主观题]
冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是在模具小凝结成型,先排列在刀面上再反扣在()中。
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A.冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高
D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
A.冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高
D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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