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提问人：网友文旻昊 发布时间：2022-06-10
[多选题]

中式宴席菜点的上席顺序是（)

A.先冷后热

B.先热后冷

C.先咸后甜

D.先甜后咸

E.先酒菜后饭菜

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1天前
匿名网友[248.***.***.154]选择了 E
1天前
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1天前
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第1题
筵席上菜的先后次序一般是先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般。酸甜味菜品不宜太早上席（）
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第2题
广东酒席上菜的次序为（）

A.先冷后热，先浓郁后清淡

B.先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸

C.先甜后咸，先优质后一般

D.先菜后点，先热后冷

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第3题
广东酒席上菜的次序为（）

A.先冷后热，先浓郁后清淡

B. 先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸

C. 先甜后咸，先优质后一般

D. 先菜后点，先热后冷

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第4题
中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）

A．错误

B．正确

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第5题
中餐宴会上菜掌握的原则是：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清谈后肥厚，先优质后一般
。()

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第6题
从生理的角度来看，中餐上菜应做到（）

A.先冷后热

B. 先荤后素

C. 先甜后咸

D. 先浓后淡

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第7题
宴席的上菜顺序包括()。

A.先主后次

B.先咸后甜

C.先荤后素

D.先淡后浓

E.先高档后低档

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第8题
中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、()、先清淡后肥厚、先优质后一般。
中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（)、先清淡后肥厚、先优质后一般。

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第9题
【判断题】中餐菜单布局一般顺序为：冷拼→热炒（先海鲜后肉类）→大菜→点心→汤（甜汤配甜点、咸汤配咸点）
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第10题
在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感

A.味的积累

B.味的转换

C.味的消杀

D.味的相乘

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第11题
上菜的味质原则不应是（）。

A.先优质后一般

B. 先淡后咸

C. 先荤后素

D. 先咸后甜

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