下列选项中属于果蔬在冷冻,冻藏和解冻过程中会发生的一系列的变化,其中物理变化包括()。
A.晶析
B.风味
C.失水干燥
D.色泽
- · 有4位网友选择 C,占比40%
- · 有3位网友选择 B,占比30%
- · 有2位网友选择 A,占比20%
- · 有1位网友选择 D,占比10%
A.晶析
B.风味
C.失水干燥
D.色泽
冻藏及解冻后果品软化的原因之一是由于( )。
A、原果胶酶将原果胶水解为果胶
B、果胶酶将果胶水解为果胶酸
C、纤维素和半纤维素降解
D、果蔬中糖的存在破坏了果胶表面的水膜
为了使速冻果蔬解冻后尽可能恢复到冻结前的状态,不仅要求冻结、冻藏条件好,而且要求解冻方法适宜。即:( )。
A、解冻终温尽可能低
B、解冻品表面和中心部位的温差尽可能小
C、解冻环境卫生
D、解冻时间尽可能延长
速冻果蔬的包装不论是冻结前还是冻结后,都是为了实现如下目的( )。
A、防止在冻结和冻藏过程中果蔬的冰结晶升华。
B、隔绝空气,防止果蔬氧化变色、变味及维生素损失
C、防止微生物污染果蔬
D、便于果蔬销售及流通
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