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提问人：网友aqjazz 发布时间：2022-01-06
[单选题]

厨房开餐过程中首先进入（）

A.开餐前准备

B.开餐期间的生产管理

C.开餐后的管理

D.监督检查阶段

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第1题
厨房开餐过程中首先进入（)

A.开餐前准备

B.开餐期间的生产管理

C.开餐后的管理

D.监督检查阶段

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第2题
在餐厅清洁过程中，下列对餐具、刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项（)？

A.厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池

B.餐具消毒需20分钟

C.熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒

D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

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第3题
开餐前厨房进行原料的______，需要用油调料，如果不及时添加，开餐期间可能断档，应在开餐前及时补充。

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第4题
烹调厨房开餐前应准备哪些工作？

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第5题
厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是（）

A、备齐菜单供应品种原料

B、确定当餐供应品种

C、通报当餐缺售品种

D、妥善完成刀、砧、布的处理

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第6题
厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

A.通报当餐缺售与推销的菜肴品种

B.及时进行退换菜点的处理

C.督查出品手续与订单的妥善收管

D.对水养原料进行换水处理

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第7题
开餐前会包括哪些内容？

A.了解厨房当天供应情况

B.介绍客情

C.讲解当日工作要点

D.仪容仪表检查

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第8题
厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（)。

A.餐前预防工作

B.餐前准备工作

C.餐中管理工作

D.餐后善后工作

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第9题
不属于厨房生产操作程序是（)

A.设备使用、清桔、保养程序

B.水产、肉类等原料切割程序

C.上桨、挂糊程序

D.开餐前准备程序

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第10题
中餐宴会要求在开餐前就上好冷盘，当冷盘吃到（）时，通知厨房出按照上菜顺序依次出菜。

A.三分之一

B.三分之二

C.二分之一

D.四分之三

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