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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-08-01
[单选题]

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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匿名网友[184.***.***.140]选择了 A
1天前
匿名网友[35.***.***.35]选择了 D
1天前
匿名网友[156.***.***.71]选择了 D
1天前
匿名网友[189.***.***.133]选择了 A
1天前
匿名网友[179.***.***.237]选择了 C
1天前
匿名网友[151.***.***.221]选择了 C
1天前
匿名网友[112.***.***.238]选择了 C
1天前
匿名网友[177.***.***.225]选择了 B
1天前
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更多“烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡成菜的烹调方法。”相关的问题
第1题
烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的原料。

A.旺火长时间

B.旺火短时间

C.中火长时间

D.中火短时间

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第2题
炖就是将加工成片、丝、丁、条、块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用旺火短时间加热入味，勾以薄芡，是成品汤汁较宽的烹调方法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。
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第4题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
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第5题
为了便丁？成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。

A.盛装

B.入味

C.造型

D.美观

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第6题
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
()

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第7题
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一
种方法。()

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第8题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明
的烹调方法。()

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第9题
菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

A.成形

B. 成材

C. 成丝

D. 成片

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第10题
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着
色。()

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第11题
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（)

烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。()

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