题目内容
（请给出正确答案）
提问人：网友zhangwei2018
发布时间：2022-01-06
[主观题]
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着
色。()
简答题官方参考答案
（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）
查看官方参考答案
网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：
搜题
题目内容
（请给出正确答案）
简答题官方参考答案
（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）
更多“汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着”相关的问题
第4题
根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。
A.煎
B.熘
C.塌
D.烹
第5题
（）是将加工成形的主料用调味品腌渍，经拍粉挂糊（一般用鸡蛋糊或鸡蛋液）后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。
A.塌
B.烧
C.煎
D.贴
第6题
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）
A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
第8题
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
B. 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
C. 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
D. 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
