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提问人：网友李惠发布时间：2022-08-30

[判断题]

香肠在西餐烹调中可用于制作少司三明治、冷盘小吃烤制菜肴，也可做热菜辅料。（）

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第1题

西餐烹饪的特点包括以下哪些

A.烹饪方法独特

B.烹调善于用酒

C.主配料分别制作

D.注重少司的制作

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第2题

在西餐厨房中，把制作少司列为一项（)工作，由有一定经验厨师专门制作。

A.重大

B.可有可无

C.随意

D.单独

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第3题

在西餐烹调中,西餐烹调（）的调味最为关键

A.前

B.中

C.后

D.原味

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第4题

番茄汁是西餐中比较经典的冷少司

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第5题

传统的中式冷盘制作主要包括烹调、（）等工艺。

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第6题

西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。

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第7题

鱼基础汤用于制作配鱼排主菜的少司。

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第8题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第9题

冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。

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第10题

豆类品种较多，在面点制作中既可作主坯，又可作()用。

豆类品种较多，在面点制作中既可作主坯，又可作（)用。

A、烹调

B、西餐

C、制馅

D、主食

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第11题

西餐的主食是面包，烤面包又称（）。

A.吐司

B. 少司

C. 沙司

D. 起司

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