（)适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

A.转盘式分菜服务

B.旁桌式分菜服务

C.分叉分勺式派菜

D.各客式分菜服务

A．分叉分勺分菜法

B．转盘式分菜

C．旁桌式分菜

D．各客式分菜

一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1.中餐宴会厅场地的布置 , 应根据宴会性质和＿＿＿来进行 。 A. 宾客要求 B. 宾客的年龄 C. 宴会的档次 D. 宾主的身份 2. ＿＿＿最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B. 推折 C.卷 D. 翻拉 3.徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的＿＿＿，商标朝外，＿＿＿跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。 A.中部，左脚 B中部，右脚 C.下半部，左脚 D.下半部，右脚 4.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，以下不属于的目的是＿＿＿。 A.避免差错 B.表示对客人的尊重 C.显示服务的礼遇 D.促进销售 5. ＿＿＿适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜 。 A.转盘式分菜服务 B.旁桌式分菜服务 C.分叉分勺式派菜法 D.各客式分菜服务 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.大型宴会席次安排的重点是确定各桌主人位的位置。 2.大型中餐宴会座次的具体安排，通常有主办单位提供主人和参加者身份信息，由饭店填写和安排席位卡。 3.圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。 4.服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。 5.汤碗一般是在菜肴口味差异比较大时才更换。

A.件数类

B.整只类

C.高档类

D.热菜类

E.客人重要时

A.60%

B. 70%

C. 75%

D. 90%

A.转盘式分菜服务

B.旁桌式分菜服务

C.分叉分勺派菜法

D.各客式分菜服务

A.盛盘碟

B.分菜

C.较重的酒水

D.多份汤品

A.冷菜

B.汤羹

C.第一道热菜

D.大菜

A.先分汤再分料

B. 先分料再分汤

C. 先分菜再分汤

D. 先分汤再分菜