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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-28
[判断题]
中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作（）
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第3题
属于中餐炉灶领班职责的选项是（）
A.负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一
B.负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料
C.负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施
D.检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估
第4题
一家五星级高档酒楼，经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶 12台。经测定，每台。经测定，每位上灶厨师负责位上灶厨师负责1台炉灶。厨房每班同时需用加台炉灶。厨房每班同时需用加工厨师工厨师 4 人，水台、打荷人，水台、打荷 2 2 人。厨房管事部设主人。厨房管事部设主管管 1人，领班人，领班 2人，其中人，其中 1 人兼财产记录员。每人兼财产记录员。每班另配勤杂洗碗工班另配勤杂洗碗工 3人。每周工作人。每周工作 5日，每天日，每天 2个班次，计
A.10
B.11
C.12
D.13
第7题
某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（)。
A.0.67
B.1.5
C.2
D.0.5
第8题
不属于中餐厨师长岗位职责的选项()
不属于中餐厨师长岗位职责的选项（)
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A.协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
B.安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
C.与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
D.负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
