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提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-08-15

[主观题]

平刀推片一般适用于加工（）的原料。

A．韧性较弱

B．韧性较强

C．脆性较弱

D．硬性较弱

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第1题

（）一般适用于加工圆柱形脆性原料。如:黄瓜、胡萝卜、莴笋。

A.平刀拉片

B.平刀推片

C.平刀推拉片

D.平刀滚料批

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第2题

一般适用于体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料的刀法是（）

A．平刀直片

B．平刀推片

C．平刀拉片

D．平刀锯片

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第3题

一般适用于韧性弱，体小，细嫩或脆嫩的动植物原料的刀法是（）平刀锯片

A．平刀锯片

B．平刀拉片

C．平刀推片

D．平刀直片

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第4题

下列（）刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料。

A.滚料切

B.平刀推拉片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第5题

（)一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第6题

平刀推拉片，一般适用于加工圆柱形脆性原料。（)

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第7题

平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料。（)

A.韧性较强的原料

B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料

C.韧性较弱的原料

D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料

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第8题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第9题

像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法

A．平刀拉片

B．平刀推片

C．平刀直片

D．平刀滚料切

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第10题

平刀推拉片一般适用于韧性弱，体小，细嫩或脆嫩的动植物原料。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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